Une contribution de Crepman avec cette recette de galettes au blé noir.

La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons  ici ), m’a été confiée par  » une vieille Dame de 72 ans… rencontrée en Septembre 1964…  en pleine campagne dans les Côtes du Nord..«  Mon aventure extraordinaire durant 15 jours…  » 

Ingrédients pour environ 40 galettes…

• Farine de blé noir de Bretagne    1100 gr ( écrasé à la meule )
• Farine de blé ( froment )                110 gr
• Gros sel de guérande                       50 gr + une pincée de poivre
• Oeufs selon calibre                            4 / 5
• Huile                                            10 / 15 cl
• Crême fraiche                                     30 cl
• Lait demi-écrèmé                               30 cl ( galettes plus légères )
• Eau réfrigérée* 6/8 °                       1,400 L…

( environ selon les farines et les oeufs )

* Germaine,n’ayant pas de frigo… mettait de l’eau de pluie…

Délayer dans un récipients:

– sel-poivre-oeufs-crême fraiche- lait… au fouet

– ensuite ajouter la farine de froment et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ou fouet ( non électrique ).

– Verser la moitiée de l’eau réfrigérée ainsi que la farine de blé noir…

– Malaxer l’ensemble de l’appareil afin d’obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques minutes…

– Ajoutez ensuite petit à petit le reste de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte plus homogène…( mettez de côté environ 25 cl d’eau que vous rajouterez avant la cuisson si nécéssaitre )

– Pour une cuisson sur plaques électriques ou à gaz… je vous recommande de passer (au minimum 2 fois mais 3 c’est mieux )au chinois ou d’une passoire votre appareil ainsi préparé, ceci afin d’éviter les grumaux et de bien étaler la pâte avec le rateau…

 Pause:

< les pâtes sont  » vivantes  » et ainsi réclament un temps de repos…

le minimum est de 3 heures dans un réfrigérateur où dans une pièce fraiche… 17/18 °…

Cuisson:

– Maintenez votre plaque à une température de 200/230°…

– Graissez la légèrement l’aide d’un chiffon imbimé d’huile ou de * Lardiguel

– A l’aide de votre rateau étaler la pâte sur toute la surface…

– Laisser cuire environ 1 mn…

– Puis selon votre choix… garnissez votre galette…

( Oeuf, jambon, fromage? beurre et crême fraiche..)

et bien d’autres encore…

( a éviter sur les plaques les garnitures qui peuvent abimer le culottage… ex: citron, tomate… )

 » Je ne sais si cette recette est l’une des vôtres…, mais nous la faisons chaque mercredi à nos permanences ou à l’occasion des diverses manifestations où nous sommes sollicités…

Merci à vous chers(es) Amis(es), de nous mettre en commentaires sur ce site, vos idées, vos suggestions et vos critiques sur les diverses recettes que nous déposons…

 ( Perso ) Crêpman à Germaine:

<< Je ne suis qu’un grain de sable, mais depuis notre rencontre et encore aujourd’hui à l’automne de ma vie… Chaque fois que je prépare mes pâtes… , sur certaines photos prises par mes associés ou bénévoles… au fil du temps…l’objectif ne trompe personne… Tu es toujours à mes côtés…, au fond de mon coeur, ta présence, tes conseils, ta voix  me ramènent au jour ou tu m’as ouvert ta porte…>>

* Lardiguel :

Mélange d’1 jaune d’oeuf + 100gr de saindoux ou de beurre