La base classique de cette recette ( comme toutes celles que nous déposerons  ici ), m’a été confiée par  » une vieille Dame de 72 ans… rencontrée en Septembre 1964…  en pleine campagne dans les Côtes du Nord… moi le mitron avait 20 ans…

Pour environ 44 / 46   Duo  30 cm de diamètre…

Ma pâte…  (améliorée… )

– Farine de blé T 45  640 gr

– Farine de blé noir de Bretagne 640 gr ( écrasé à la meule )

– gros sel 50 gr + une pincée de poivre…

– Oeufs entiers  16

– Beurre de Guérande  160 gr ( pas d’huile )

– Crême fraiche légère 30 cl ( ou équivalent : yaourt nature )

– Lait demi – écrèmé 1 litre

– Eau fraiche  1 litre

– Pour toutes mes pâtes ne jamais utiliser de robot électrique, mais de préférence une cuillère en bois ou un fouet…

« Mon garçon sache que nous et la nature ne faisons qu’un…  au bout de mes doigts, elle prend vie…elle me parle… « 

Germaine 5 sept. 1964

L’appareil:

 en premier faire fondre le beurre de Guérande à feu doux…

– Dans un récipient mélanger : le sel, le poivre, les œufs et la crème fraiche ou yaourt…

– Ajouter ensuite le lait et les farines ( froment et blé noir )

– mélanger le tout énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte épaisse…

– incorporer le beurre de Guérande ( fondu à feu doux )

– mélanger à nouveau l’appareil…

– incorporer par filet l’eau  90% jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais pas trop liquide…

-Laissez reposer la pâte recouverte d’un linge environ  3 heures au réfrigérateur…

– important et ce pour toutes mes pâtes : avant cuisson sur crêpière électrique ou gaz … je recommande d’éliminer les grumeaux ou autres , en filtrant votre appareil  au moins deux fois avec une passoire ou un chinois

– Cuisson 1 mn sur une seule face… que vous déposez ensuite sur un plateau… avant la garniture finale.

– Garnitures au choix : 

– – Macédoine, mayonnaise, salade, oeufs dur, jambom, blanc de poulet, dindonneau, concombre, persil, concombre, petits oignons, persil, saumon, crême fraiche, fromage etc…

Présentation:  pliée en quatre et roulée… Elles seront la saveur de votre palais et l’admiration de votre famille ou de vos amis(es)…

(Le dernier voyageur…) ASNE44-Nantes